Chu's Kitchen

       炎炎夏日的時節最常讓人想到的水果莫過於西瓜以及芒果。從小我就特別喜歡酸酸甜甜、顏色艷麗，彩度飽和的芒果。但芒果除了直接切來吃以外，卻沒想過拿來入菜是什麼滋味。

 

      第一次聽到芒果料理是在日本留學的時候。芒果是熱帶水果，日本只有沖繩等南部縣可以種植，剩下多從台灣及東南亞國家進口，價格並不便宜。喜愛吃咖哩飯的我，有一次聽說真正「高級/高貴」版的咖哩竟是「マンゴーカレー」，芒果咖哩！我愛吃吃芒果，也嗜食咖哩，但卻從未想過兩者結合會是什麼樣子。這就是料理神奇的地方吧！不過冷靜一想，日本人老早就把蘋果泥加到咖哩裡面，加芒果泥只是換一種水果甜味而已。

 

      正巧今年台大美食社請到了亞都麗緻天香樓退休主廚保師傅來教「涼拌小菜」，他提供了這一道具有瑞士傳承的夏日料理：涼拌芒果。在盛產芒果的夏季台灣，由名廚來料理，應可謂天時(夏)、地利(台灣)、人和(保師傅)吧！以下是2014年保師傅教學的上課筆記。

 

 

準備以下材料：

 

1. 愛文芒果5粒，勿太小；去皮切丁。

 

2. 大紅番茄3粒，因為我害怕太酸的番茄，因此使用牛番茄。

      番茄劃十字後入滾水，皮翹起來以後入冰水去皮，去皮後切丁。

 

3. 紅辣椒5條，要選比較長、不會太辣的品種；

      去籽後先切絲再切成末。

 

4. 青辣椒4條，長度要與紅辣椒類似，要選會辣的。

      去籽後先切絲再切成末。

 

5. 香菜60克，切末。

 

6. 蒜末6粒，去皮切末。

 

7. 調味料：鹽、橄欖油初榨約1-2大匙、粗黑胡椒粉、檸檬汁2粒

 

 

烹飪順序：

 

將以上材料加在一起並輕輕的拌勻即可，切記番茄水不要一起拌進去。也可以先用少許鹽醃過番茄丁，但烹飪順序要改成先拌芒果、香料與調味料，最後再加入番茄，而且醃過而出的水不可加入。

 

此外，因為有檸檬汁的關係，所以乘盤時看起來比較濕，如果要好看可以選擇比較深的盤子。

 

 

 

這道菜不僅外觀鮮豔多彩，吃起來口感細緻而有層次，味覺則是酸甜微辣交疊，十分開胃解膩，適合當作前菜或是配著炸物一起食用。是一道簡單又令人驚豔的時令料理！