Chu's Kitchen

    本料理參考三宅郁美所著《オーブンまかせの天板おかず》一書第33頁。他的日文原名是「なすとトマトのムサカ風」，亦即茄子與番茄的「木莎卡(musakka)」風格料理。「木莎卡」是地中海東岸、前鄂圖曼土耳其統治地區常見的家庭料理，中文有人翻譯成「希臘茄盒」，其主要構成即是番茄、茄子與絞肉。

 

    因木莎卡一詞在台灣並不常用，經台大法研所林同學提議，將這道豐盛多色彩的料理稱為「秋收之後」，很有農忙過後終獲豐收的意境，故以之名之。

    

    茄子是一種讓我又愛又恨的食材。小時候並不喜歡茄子的味道，甚至排斥拒吃。長大喜歡上圓滾滾的可愛紫色蔬菜，想要親自烹調時就遭遇了許多限制。一般台灣自助餐店的茄子都是先經高溫過油、中式的茄子料理如茄腸煲、魚香茄子也都必須經過這一步，否則不但沒有光亮紫色的外觀、烹調過程中易碎，也不容易吃到茄子本身的香味。所以在餐館我很喜歡點茄子料理，畢竟在家不好處理、做起來也太浪費成本。

 

    這道料理只需要簡單的煎、烤，卻能提出茄子的原味，非常令我意外！我與三宅先生食譜33頁所載有以下不同：

 

1. 他使用一般大番茄；我用牛番茄，味道較不酸

2. 絞肉的調味料中我未加入番茄糊與辣椒粉

3. 絞肉調味料我隨意加入，未有一定比例

 

    以下是製作流程：

 

1. 茄子約1公分厚斜切、番茄1公分厚半月切、半顆洋蔥切碎

2. 用橄欖油將茄子兩面煎到稍微焦黃，讓茄子香四溢。茄子

     屬於會吸油的食材，若煎到一半發現太乾可再多加入橄欖油。

3. 取出茄子後不用洗鍋子，直接加入洋蔥，炒軟炒香後加入半斤

     絞肉，肉差不多變色後加入調味料。本次添加咖哩粉、番茄醬

     大蒜鹽、黑胡椒、一點點乾燥香料。

4. 依序排入烤盤，200度考20分鐘。完成後是下飯好菜！

 

註：本次使用台灣茄子(長)三條、牛番茄2顆；依烤盤大小調整。