Chu's Kitchen

     2014年3月21日，是台大研究所的放榜日，也是318學運阻撓的第一個院會。 數天的勞心勞力，讓放榜的喜悅消磨不少。但該慶祝的還是不能少，畢竟這代表半年以來努力有了結果，學運也撐過了最可能被攻堅的時刻。拖著疲憊的身軀來到國父紀念館，隨機選了標榜販賣「瑞典料理」的MiloMilo小酒館，希冀美食可以一解國事家事之憂。

 

     一般台灣人對瑞典料理的印象都來自IKEA餐廳，常見的菜色似乎是牛肉丸、三明治與甜薄餅。此外，在日本念書時，曾經聽芬蘭留學生說最好吃的北歐料理是「Plankstek」，亦即「steak on a plank」，木板上的牛排。最近新出版的食譜《我的丹麥廚房》中也說「龐克牛排」是維京丹麥人日常餐桌常見的食物。

 

     然而，若再進一步考證可以發現，這道料理其實起源自匈牙利。布達佩斯的著名餐廳Gundel自1900年起以「fatányéros - Hungarian mixed grill on wooden platter」為名出品[1]。其特色是以橡樹版(oak-plank)為底，擠上公爵馬鈴薯(Duchess Potatoes)佐以蘆筍、培根、番茄、牛排，連同木板以400度以上高溫烘烤，不但具有酥脆口感與焦香，更有橡樹木板的薰香。某種程度上很類似中餐的桃木薰雞。

 

     翻開MiloMilo的菜單，「Classic Oak Plank Steak 木香俱樂部紐約客」馬上吸引了我，想要嘗試看看這道久仰大名的菜色。菜一上來觀其外觀便覺得驚為天人，視覺效果配色得宜，用鮮艷的顏色對比牛排；主食、肉類、蔬菜並陳，十足的豐盛感，木板的薰香味更是撲鼻而來，讓人口水直流。

 

     馬鈴薯的部分是經典的法國作法─公爵馬鈴薯。馬鈴薯泥加入蛋黃、荳蔻、鹽、胡椒、牛油，再用擠花袋擠出漂亮形狀後烤至上色，口感綿密，堪稱一絕。

 

     牛排的部位是紐約客，也就是牛背最長肌，肉纖維較粗，帶有嚼勁的一塊。這次熟度選擇7分，但不得不說，這塊肉筋太多，不好咀嚼，10盎司吃到後來只覺得嘴巴很酸。以烘烤技術論，肉汁成功索在食材內，刀子切下去時與其他食材結合，肉香四溢，足以滿足無肉不歡的人。

 

     本次用餐尚點了開胃菜──綜合拼盤，有三種口味的起司、煙燻生培根、生火腿、醃漬橄欖與小麵包，讓我想起2010年在匈牙利夏季學校時，每天一再重複的、那冷冷、鹹鹹的早餐；經典瑞典料理──牛肉丸，吃起來有丁香與荳蔻的味道，絞肉應有混入鮮奶油；以及甜點──瑞士薄餅。

 

     整體而言，本餐廳的消費並不低，但也是我在台北第一次見到Plankstek，想要嘗試這道經典料、品嘗瑞典進口酒品者或可一試。

 

 

[1] Gundel, Karoly, Gundel's Hungarian cookbook (Budapest: Corvina, 1992) page 83.