Chu's Kitchen

        睽違半年餘，Chu's Kitchen 終於要重新出發了！過著忙碌的工作與研究生活，烹飪的機會少了許多，但每一次進廚房都變得很珍貴。雖然少了一點實戰，但也透過閱讀新食譜來「望梅止渴」，外食的增加也讓自己對於料理有更多的想法。我想，「作」與「吃」本就是相輔相成的。

 

       台灣的夏季越來越熱，胃口不好時太重口味的食物更是難以下嚥。倒是一些清爽、著重食材原味的料理特別吸引人。例如科技大樓站附近的Raw Cafe就推出了「涮豬肉沙拉」；連鎖日本料理店也有「野菜豬肉鍋定食」。好的肉片其實不用太多調味，光是略帶鹹味的肉香就足以讓人流連。

 

        今天要介紹的也是適合夏天、可以吃出豬肉香甜原味的「涼拌涮豬肉佐香烤茄子」。本道菜改作自大庭英子《越多人越好吃！聚會必備人氣料理50道》一書第13頁的「烤茄子沙拉涮豬肉洋蔥醬」。惟該書所作走的是南洋風味，使用魚露；其茄子的烤法也是直接火烤後冰鎮去皮。我這次則是省去火烤的麻煩，塗抹橄欖油後直接進烤箱烘烤；未使用魚露外，辣椒也以去籽切絲的方式降低辣度。

 

      準備食材如下：

        1. 茄子數個。日本跟歐美的茄子一樣是有點像西洋梨的樣子。或許

             因為長得有點像雞蛋，所以才會被稱為「Egg plant」吧。若買不

             到進口茄子，用台灣產的長條型茄子亦可。若不敢吃茄子，可以用

             牛番茄。

     

        2. 火鍋用里肌豬肉片一盒。若用五花或培根肉片，冷卻後肥肉會過

             於油膩，故本次使用里肌肉片。圖一即圖二的份量約半斤。

 

        3. 洋蔥一個。

 

        4. 黃檸檬一個。

 

        5. 香料：新鮮薄荷葉、香菜、紅辣椒、嫩薑、蒜頭。

 

        6. 調味料：麻油、黑胡椒粒、白胡椒粉、鹽、糖少許。

 

       作法如下：

 

        1. 進口茄子對切後切片；台灣茄子切斜片，可以大片一點；若是番

             茄，亦切片。切片後淋上橄欖油，入烤箱200度烤至略焦帶香氣。

             出爐後順著圓形盤子排盤冷卻。

 

        2. 豬肉一片片入滾水汆燙，煮熟後即入冰塊水冷卻。其後瀝乾備用。

 

        3. 生洋蔥切絲後泡冰15分鐘左右後瀝乾，以去除嗆辣味。

 

        4. 辣椒直切，去籽後切絲；蒜頭去皮略拍；嫩薑少許切絲；香菜葉略

             剁，梗切段成易入口的大小；黃檸檬一顆榨汁。 

       

        5. 將2、3、4混合在一起後加入調味料，拌勻後放到1上面即完成。

 

        6. 若是要攜至朋友家作客，將烤好、冷卻的茄子裝一盒；拌好的豬肉

             洋蔥絲等裝一盒，到了現場再組裝即可。

 

       夏天本適合涼拌料理，涼拌涮豬肉佐香烤茄子吃起來不但清爽，配色也十分鮮豔大膽，有著南國的氣息，茄子更是當季食材，本菜絕對是炎夏的應景食物！