Chu's Kitchen

       水餃在東亞文化圈中是一種別具意義食物。帶著團圓、年節的氣氛，卻也像是平日午餐隨手可得的便餐。在油膩膩的乾麵、自助餐與速食等常見外食中，水餃好似一股清流，讓人用水煮的清香吃出食材的原味。熱呼呼、圓滾滾的外表更是討喜，讓工作中的煩躁都為之化解。

 

      水餃也是一種易上手、可以約親朋好友一同製作搏感情的料理。「包餃子」就好像感情的代名詞，以前常常聽家中長輩說他們會去老師家「包餃子」；大二那年美食社與國際事務處合作，校方安排農曆新年留在台灣的外籍生寄宿本地學生家庭(Home-stay)，而希望以「一起包餃子」當作初次見面的相見歡。當時為了不吃豬肉、牛肉或忌辛香料的同學，美食社的我們共同研發了一道簡易卻好吃的素食水餃──義大利口味番茄蛋水餃！

 

      大三負笈日本，自己也成為去寄宿家庭的「外籍生」。有一次我們一群台灣學生為了慶祝「轟爸」生日，中午在他家吃完北海道名物「成吉思汗」(烤肉)後，晚上就打算吃水餃平衡中餐的油膩。因為其中有一位學姊吃純素，我也就趁勢把這道料理拿出來賣弄一番，也很幸運地受到大家的好評。

 

      一般的素水餃包的是豆皮、高麗菜、香菇、紅蘿蔔、冬粉等餡料，這種內餡非常容易出水，也不若肉餡可以用麵粉去調整筋度，常常煮10個破8個。這次的番茄蛋水餃不但成功率高，因為在台灣比較少見，又帶有義大利風味，可說是又簡單又驚艷又受歡迎，一舉數得。

 

     準備的食材很簡單：牛番茄、雞蛋、鹽，以及自己喜歡的義大利香料，可以是迷迭香、巴西里、香草甚至是檸檬葉。另外在市場買現成的水餃皮即可。

 

製作方法如下：

 

1. 番茄去皮。去蒂，底部用刀輕劃一個十字，輕輕放入滾水。煮到皮稍微翹起來以後泡到冰水裡即可順利脫皮。不需要煮太久煮到熟喔！

 

2. 醃番茄。番茄切成小丁，拌入少許的鹽醃一下。加了鹽之後會不斷出水，包的時候要把水撇掉。

 

3. 炒蛋。在平底鍋中加油，倒入已經打散的蛋液，炒到「全熟」且略帶焦色。如果蛋的顆粒太大會不好包，此時可以用打蛋器壓碎。

 

4. 調味。瀝乾的番茄與炒蛋拌再一起，加入香料與鹽，到喜歡的口味，番茄與義大利香料非常合！有種在吃義大利麵的感覺。

 

5. 包入水餃皮。封口處要記得用手指頭沾水抹一圈才會黏起來。

 

6. 煮水餃時「點水」2次即可完成！

    點水的意思是，當水餃放入滾水後水溫降低，水不再沸騰。

    而過一陣子再沸騰時會再次加入冷水。透過如此冷熱交錯的

    方式皮會變得比較有嚼勁。

 

 

中餐西作，吃起來很有特色，口味也很清爽，是家用、交流、開趴、出國等多用途的好食譜！