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二郎系拉麵--[札幌]山次郎

倘若問我留學北海道大學的一年間最懷念的餐廳是什麼，我會無遲疑地回答：やまじろう(山次郎)！自2011年11月23日第一次光顧之後，就覺得這是一家很划算的拉麵店，在清貧的留學生涯中，若不想開火、洗碗，想要一天只靠一餐餵飽自己，山次郎不失為一項好選擇。[1]

高中開始每到一個新環境，我就很喜歡建立自己的「勢力範圍」，憑感覺挑自己很喜歡的幾家店，先是一週內密集光顧4-5次，跟老闆混熟以後，每個禮拜只要去一次即可。一人隻身在外，如果能走進一家有歸屬感的小店，跟老闆訴說自己心情的大小起伏，是一件很幸福的事。若在留學地，也是一個融入當地、了解庶民文化的好機會。

對我來說，這家拉麵店也非單純吃飯的地方而已。學期中的早晨大多數的留學生都會在國際學生中心學日語，我跟法國來的 Jean-François Hue、夏威夷學生Devin Kamita幾乎每個禮拜都要造訪一次。我們總是坐在吧檯用破破的日語跟年輕的店主(26歲)聊天，說我們的日本見聞、家鄉趣事，還有留學生活中的喜怒哀樂，現學現賣我們的日語。2010年才開店的老闆頓時覺得自己煮的拉麵很「國際化」。

有時候因為報告或社團活動到晚上九點多才回家，在下著大雪的夜晚我總會打電話去請老闆幫我留一碗叉燒拉麵，當關店前的最後一位客人。打開小店的門，總是有溫暖的蒸氣與熱情的招呼，而大份量又熱呼呼的拉麵，更是冬夜中解放壓力的良藥。我常常跟老闆說這裡的拉麵可以「治癒我的心情（きげんがなおる）」。

也因為這樣的情感，當我們三位留學生回國前最後一次吃拉麵時，老闆還免費招待我們一人一碗。我上飛機前的最後一頓午餐也在這裡解決。

在日本，拉麵有百百種，其中有一種名為「二郎系」的拉麵。二郎系拉麵起源於慶應大學三田校區附近的「聖地」名店「拉麵二郎」，主打大份量手打麵條、用豬背油熬成濃郁湯頭，以及「生大蒜」、「豬背油」、「野菜」的增量。店中稱「普通」份量者，麵條本身就有300g(半斤)，此外，若要增量也有專門的術語：「生大蒜」、「豬背油」、「野菜」若要加一倍，則稱「マシ(mashi)」[2]，加兩倍則說「マシマシ(mashimashi)」，且加倍免費！舉例來說，蔬菜加倍就說「やさいましで」；全部加兩倍則說「全部ましましで」，如果全部加量的話要有心理準備就是了。我個人的習慣是，每次吃大份量蔬菜的時候，我都會加店裡的醬油跟白胡椒，不知為何日本的拉麵胡椒都好香啊。因為北海道是一個菜比肉貴的地方，所以我每次都來這裡補充維生素跟纖維質。

此外，山次郎距離北海道大學的13條校門很近，因此常常有優惠北大生的活動。例如畢業生可以免費加叉燒一次，還有Mega份量的挑戰級拉麵，麵條有分600g、700g、800g，號稱加上湯、叉燒、青菜後總重超過1kg！店裡的看版還紀錄著：「挑戰1kg拉麵者178人，成功者23人」小弟不才就是沒成功、被「擊沉」的人之一。

當然，許多台灣人覺得這裡的拉麵太濃、太油、太鹹。有一次我一人來店用餐，隔壁做了兩個台灣自由行的旅客，我一如往常地跟老闆用日文哈拉，而那對台灣情侶似乎以為整間店沒人聽得懂中文，說這麵好鹹阿，湯根本難以入口，「但你看隔壁那個日本人」(其實就是我)，竟然把湯都喝完了！讓我哭笑不得。事實上，「日本人吃的比台灣人鹹」這樣的論述可以重新思考一下。在台灣吃完飯後晚上常常會口渴、需要喝大量的水，在日本則比較少這樣的經驗。這未必是因為台灣的料理加味精，而是中華料理的烹飪過程常常是在加入大量的醬油後再用大量的糖去掩蓋鹹味，所以不知不覺吃下了高鹽分而不自知。

整體來說，蔬菜的部分是清燙，熟度適中，保有口感但不會有生腥味，可以品嘗到蔬菜原味的鮮甜。大量的生大蒜則有助於一解太多豬背油造成的油膩，但加兩倍時口味過重，甚至影響腸胃，若非嗜蒜者不推薦加兩倍；豬背油加量雖可增加香氣，但吃到後來會偏油膩；叉燒則瘦中帶肥，肥處入口即化，留香口中，瘦者彈性有嚼勁但不覺得乾澀；湯頭相當濃郁，大骨香讓我折服。店內販售醬油跟味增兩種口味，都不錯吃，但我個人偏好味增，畢竟味增才是札幌的本命啊！[3]

如果到北海道旅遊而沒有機會去東京，也想嘗試二郎系拉麵者，大推這家「ら～めん山次郎」！

[圖說]

1. 味增拉麵肉增量、豬背油增量一倍、大蒜增量一倍

2. 醬油拉麵大蒜增一倍、蔬菜增兩倍

3. 同上，與人體的比例(本人179cm)

4. 完食照

5. 600g麵，號稱接近1kg的北大生限定挑戰級

6. 歸國前三位「老顧客」與店主二人的合照。

地址：北海道札幌市北区北13条西4丁目3-1 グローバルビル 1F

電話：011-756-4800

交通方式：北12條捷運站

參考：