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法式鹹派

各國家庭料理中都有許多利用剩餘食材製作的菜。畢竟，從市場買菜回來要把分量煮的剛剛好可以說是可遇不可求。義大利的披薩(Pizza)、中華炒飯、日本雜炊與法式鹹派(Quiche/キッシュ)都發揮了珍惜食物的功能。

本次使用的正是上一回「培根菠菜盤」剩下的食材：菠菜、培根、牛番茄，並再加入洋菇。做法如下：

1. 派皮部分參考了知名部落客Carol的鹹派皮

西式酥皮製作過程中講究奶油必須是冰

的且不可融化，加入的水也是冰水。

其原理與中式油皮油酥相同：讓部分的

麵粉跟水結合成團；部分的麵粉只跟油結

合，因油不容於水的性質，烤出來自然分

層、酥脆。

中式只是將有水麵及無水麵分開揉在結

合而已。

2. 用奶油炒香切片洋菇(新鮮或罐頭皆可)、培根後盛起

3. 用奶油炒切段的菠菜，炒完後瀝乾水分

4. 將2.與3.伴在一起，調味(胡椒、鹽、香料)

5. 放入派皮盤中，排上牛番茄片，淋入*蛋奶醬

*蛋奶醬參考三宅食譜頁39：

3顆蛋、牛奶1/2杯、動物性鮮奶油1/4杯

6. 撒上披薩起司，入180度烤箱至上色